e厨艺 鸡米花炸粉 280克 油炸鸡米花 鸡排 香炸翅 炸鸡翅根 鸡块
- 配料表:面粉、淀粉、食盐、香辛料
- 储藏方法:阴凉干燥处
- 保质期:365
- 食品添加剂:无
- 包装方式:散装
- 售卖方式:单品
- 产地:中国大陆
- 省份:北京
【主要风味】与风味腌料配合使用
【储存方式】阴凉干燥处，开封后请及时密封；建议倒入不透明的密封罐中。
【保质期限】一年
【适用范围】鸡肉
【操作方式】油炸
金黄鳞片外观和酥脆的口感，肉和炸粉的黏结好，建议应用于油炸要求时间短的食物；需配合腌料使用，腌制的食品使用鸡米花炸粉后进行油炸；您可以使用鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花，盐酥鸡米花、鸡肉棒、炸鸡排、鸭米花、劲猪、上海香香炸翅、香辣炸鸡翅根、原味炸鸡胸肉块、炸鸡翅；建议不要使用鸡腿，因其效果有限；注意：浆液调匀即可，不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量，调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化，影响效果。
推荐菜谱
推荐菜谱-金酥鸡米花
- 第1埠
选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，洗净，切成均匀的小块，备用。每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水。将腌料与水混办均匀后，再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。 - 第2埠
按照调浆比例（鸡米花炸粉：水＝1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均匀，备用；每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆，混拌均匀，确保浆液均匀粘满肉块；沥掉多余浆液，至没有大股浆液流下即可。 - 第3埠
把沥浆后的鸡块用粉覆盖，用手稍压，然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块（不要太用力，注意将肉块分散开，避免粘结）确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动，使鸡块表面出现自然鳞片状外观，待炸。 - 第4埠
油炸：锅中放入适量的食用油（约为待炸鸡块量的2～3倍），建议：油温控制在175℃～180℃，时间2分钟至表面颜色金黄即可。 - 这道菜所需要的主要原料:
- 腌好的鲜嫩鸡肉 1000克
- 鸡米花炸粉 165克
- 调浆比例：
- 粉：水＝1：1.2～1.3
- 水（冰水或凉水） 200克
- 鸡块：175℃油炸2分钟
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